INSPIRATION.

Cervena Hirsch-Filet mit Senfpudding, Senf-Chutney und Sichuan-Pfeffersoße - - Hirschfilet (Filet), Salz und Pfeffer, Senfkresse, Sichuan Pfeffersoße: Sichuan Pfeffer, Honig, Bratensoße (auf Basis von Kalbsglace und Rotwein), Knoblauchknollen,...

Duftender Cervena-Hirsch mit Pak Choi - - Cervena Venison: Hirschfilet, schwarze Bohnenpaste, zerdrückter Knoblauch, geriebener Ingwer, Sojasauce, chinesiches Fünf-Gewürze-Pulver, Austernsoße, Eiweiß, Kartoffelstärke, Sesamöl, Schwarzer...

Cervena-Hirsch – Tatar und Pastrami – eingelegtes Gemüse & pochiertes Ei - - Cervena venison: Hirschkeule, Knoblauchzehe, Basilikum, Olivenöl, Rosmarin, Pfefferkörner, grobes Meersalz, Zucker, Eier, Thymian, Hirsch-Tatar: Hirschkeule,...

Cervena-Hirsch mit Rote Bete & Oliven - - Cervena venison: Hirsch-Rippenstücke (Rippenstücke), Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Vakuumbeutel, Salz und Pfeffer, Schwarze Olivencreme: Sellerie, Sahne, getrocknete Olivencreme, Cayennepfeffer,...

Cervena Hirsch-Filet mit Tarte Tatin von Pilzen und Rotwein - - Cervena venison: Hirschfilet (Filet), Pfeffer, Salz, Tarte Tartin: kräftige Hirschbrühe, fein gewürfelte Schalotten, Rotwein, Ganze Knoblauchzehe, Portobello Pilze, Blätterteig...

Cervena Hirsch-Filet mit gegrillten Birnen & frischen Walnüssen auf Rucola-Salat - - Hirschfilets (Silberhaut entfernt), grober Senf, Öl, Salz und Pfeffer, Salat: Birnen, geräucherte Speckscheiben, Rucola, frische Walnusshälften, Dressing:...

Cervena-Hirsch mit Pfifferlingen & Gemüse - - Hirschfleischfilet, Pfifferlinge: Hirschbrühe, Pfifferlinge, Schalotte, Olivenöl, Butter, Steckrüben & Karotten: Steckrüben, Mandel-Salbei-Brösel, Gelbe Karotte, Violette Karotte,...

Gegrillte Cervena-Koteletts mit gebackener und gefüllter Paprika - - 8-Rippen-Krone vom Hirsch, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer, Für die gebackenen und gefüllten Paprikaschoten: große Paprikaschoten (breite Paprikaschoten mit flachem Boden),...

Cervena-Hirsch, Rote Bete, Orange & Haselnuss-Salat - - Hirsch von der Keule, Rapsöl, Schwarzer Pfeffer und Meersalz, Salat: Rosenkohl, geschält, Rote Bete roh und geschält, geröstete Haselnüsse, Radieschen, geschält, Petersilie, grob...

Cervena-Hirsch Fleischbällchen - - Meatballs: Hirschhackfleisch, frischer Rosmarin, Ei, Worcestersoße, große Schalotten, Vollkorn-Senf, Dijon-Senf, Pfeffer, Semmelbrösel, Meersalz, Reisöl, Fleischklößchensoße: kleine Strauchtomaten,...