Cervena ist Teil der neuseeländischen Geschichte und wird von Köchen auf der ganzen Welt für seine Textur, Vielseitigkeit und den Geschmack geschätzt. Es ist der ideale Ausgangspunkt für Köche, um kreative und spannende Gerichte zu entwickeln. Cervena, pure Freiheit.

In 1991 sah eine Gruppe visionärer Neuseeländer die Möglichkeit, ihre Heimat zur primären Quelle qualitativ hochwertigen Hirschfleischs zu machen.

 Ihre Vision war klar: So wie die Menschen bei Champagner direkt an Premium-Schaumwein aus dem Nordwesten Frankreichs denken, sollte Neuseeland mit Spitzenfleisch von Hirschen verknüpft werden, die auf den endlosen Weiten der pazifischen Doppelinsel aufwachsen. Cervena war geboren. Heute sind nur eine Handvoll spezialisierter Produzenten in Neuseeland berechtigt, ihr Fleisch unter der Marke Cervena zu vermarkten.

Hirschverarbeitungsbetriebe und ihre Lieferanten arbeiten Hand in Hand mit internationalen Kunden, um qualitativ hochwertiges Fleisch zu produzieren und gleichzeitig die Umwelt so wenig wie möglich zu belasten.

Neuseeländisches Hirschfleisch wird natürlich und nachhaltig produziert und verarbeitet. Hirschfarmer haben durch offizielle Industrieprogramme ihr Land schon immer nachhaltig bewirtschaftet, um negative Auswirkungen auf die Umwelt zu vermeiden. Neuseeland ist mit viel Regen und weiten, offenen Weidearealen gesegnet, die Bedingungen für die Landwirtschaft sind ideal. Die Menschen dort bauen seit 150 Jahren Nutzpflanzen an und betreiben Tierzucht, mit minimalen Auswirkungen auf Boden und Wasser. In Neuseeland sind mit der natürlichen Fruchtbarkeit der Erde, dem milden Klima und dem hohen Aufkommen an stickstofffeindlichem Klee alle Grundvoraussetzungen für das saftige Gras gegeben, von dem sich die Hirsche ernähren.

Neuseeländische Farmer sehen es als ihre Pflicht an, etwaige negative Auswirkungen, die ihre Arbeit auf die Umwelt hat, zu vermeiden. Ist das nicht ganz möglich, werden die Effekte an anderer Stelle wieder ausgeglichen. Die Landwirtschaft wirkt sich in vielerlei Hinsicht auf die Umwelt aus, beispielsweise durch Erosion, einen hohen Wasserverbrauch und Einbußen in der Wasserqualität. Die Hirschfarmer haben sich zusammengeschlossen und ein Programm entwickelt, das diese negativen Effekte durch Aufklärung der Farmer und Incentivierung positiven Verhaltens so gering wie möglich hält.

Um sich für den Verkauf unter der Marke Cervena zu qualifizieren, müssen die Hirsche natürlich und ohne jegliche Hormone oder Steroide auf den offenen, grünen Weiten Neuseelands aufgewachsen und drei Jahre alt oder jünger sein. Wir haben wissenschaftlich nachgewiesen, dass jüngere Tiere das zarteste Fleisch haben. Alle Hirsche in Neuseeland sind individuell identifiziert, um eine lückenlose Rückverfolgbarkeit zum Farmer zu garantieren und sicherzustellen, dass Cervena nur von Tieren im Alter von maximal 36 Monaten stammt.

Animal Welfare ist nicht nur der Schlüssel, um die qualitativ hochwertigsten Produkte herzustellen, sondern auch für den nachhaltigen Umgang mit dem Land. Hirsche in Neuseeland werden nie in Ställen, engen Arealen oder Fütterungsparzellen gehalten.

Ein großer Prozentsatz neuseeländischer Hirschfarmen ist im Deer Quality Assurance Program registriert. Ziel ist es, die Gesundheit und das Wohlergehen der Tiere und eine hohe Produktqualität zu gewährleisten. Akkreditierte Farmer werden streng überprüft, um sicherzustellen, dass diese Standards zu jeder Zeit eingehalten werden. Neuseeländische Firmen, die Cervena vermarkten, arbeiten gemeinsam an dem Programm, das Tiergesundheit und -wohl und die Auswirkungen der Hirschzucht auf die Umwelt direkt am Produktionsort überwacht.

Die meisten Hirsche leben in bergigen Regionen mit weiten Feldern, die sich über mehrere hundert Morgen erstrecken. Sie ernähren sich hauptsächlich von Gras und Heu.

Sich von regionalen Lebensmitteln zu ernähren und die „Food Miles“ des eigenen Wocheneinkaufs bewusst wahrzunehmen, sind wichtige und komplexe Themenbereiche. Viele Menschen glauben, je weiter der Weg ist, den ein Lebensmittel vom Feld auf den Teller zurücklegt, desto mehr Energie hat es verbraucht. In Wahrheit ist die Gleichung aber viel komplizierter, als nur die Entfernung zu berechnen. Wären Sie überrascht, wenn Sie wüssten, dass die Art der Produktion und das Vehikel, das ein Produkt an seinen Bestimmungsort bringt, einen viel größeren Einfluss auf dèn Energieverbrauch und die CO²-Bilanz haben als die Entfernung, die es zurücklegt?

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass es energieeffizienter ist, Lebensmittel in Neuseeland zu produzieren und sie auf dem Seeweg in die Importländer zu bringen, als sie in den Bestimmungsländern selbst auf ineffizientere Art und Weise zu produzieren.

Ein Beispiel: Eine Studie hat die Lammfleischproduktion in Neuseeland und Großbritannien* verglichen. Heraus kam, dass die Produktion in Neuseeland und das Verschiffen nach Großbritannien nur ein Viertel des Karbondioxids verursacht haben als die Produktion unter den normalintensiven Bedingungen in Großbritannien selbst. Dabei machte der Transport nur 18% des CO²-Ausstoßes aus.

Fakt ist, dass der Transport nur einen sehr kleinen Bruchteil des gesamten Energieverbrauchs ausmacht. Praktisch alles neuseeländische Hirschfleisch kommt per Schiff in die Importländer, was die effizienteste Transportmethode ist. Neuseeländische Hirsche ernähren sich außerdem 100% grasbasiert. Getreidebasierte Fütterungsarten hingegen erhöhen den CO²-Fußabdruck eines jeden Fleisches drastisch.

Wir sind ebenso sorgfältig in der Verarbeitung von Cervena wie die Farmer in der Aufzucht ihrer Hirsche. Das beginnt schon, wenn die Tiere die Farm verlassen. 98% der Unternehmen, die Hirsche von den Farmen zu Verarbeitungsbetrieben transportieren, sind unter dem Deer Quality Assurance Program registriert. Die Fahrer sind speziell ausgebildet und garantieren die Sicherheit und das Wohlergehen der Tiere, außerdem stellen sie sicher, dass alle nötigen Gesundheitszertifikate vorliegen.

Cervena wird nach internationalen Qualitätsstandards hergestellt. Unsere Verarbeitungsbetriebe werden regelmäßig von der Regierung und unabhängigen Organisationen geprüft, um die Einhaltung zu gewährleisten. Die Standards wurden von Hirschzüchtern entwickelt und basieren auf dem idealen Produktionsweg, an dessen Ende zartes und schmackhaftes Fleisch steht. Dazu gehören alle Bereiche des Verarbeitungsbetriebes, die mit Lebensmittelsicherheit und optimaler Produktqualität zu tun haben.

Nach einer kurzen Reifezeit wird Cervena vakuumverpackt. Es verlässt Neuseeland, je nach Kundenpräferenz schonend schockgefroren oder gekühlt, auf dem Seeweg. Aufgrund der extrem hygienischen Bedingungen in neuseeländischen Verarbeitungsbetrieben ist gekühlt vakuumiertes Fleisch bei optimalen Bedingungen bis zu 14 Wochen haltbar. Das bietet mehr als genug Zeit für den gekühlten Transport auf dem Seeweg in die Importländer. Gekühltes Hirschfleisch reift im Vakuum weiter, was für ideale Fleischqualität bei Ankunft sorgt und Köchen in aller Welt die Flexibilität von sechs bis acht Wochen Mindesthaltbarkeit gibt. Schockgefrorenes Fleisch reift noch in Neuseeland, ein langsames Auftauen sorgt auch hier für sehr gute Qualität.