Cervena-Hirsch Fleischbällchen

Zubereitung

Hirsch-Fleischbällchen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 Grad vor. Bringen Sie das Hackfleisch auf Raumtemperatur, indem Sie es bedeckt auf die Seite legen. Würfeln Sie die Schalotte und frische Rosmarinblätter fein und stellen es beiseite.
Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Ei, die Worcestersoße und die beiden Senfsorten. Fügen Sie die gewürfelte Schalotten-Rosmarin-Mischung und eine großzügige Menge frischen Pfeffer hinzu. Dann verrühren Sie alles miteinander, um alle Aromen miteinander zu vermengen.
Vermengen Sie das Hackfleisch mit der Kräuter-, Gewürz-, Senf- und Eimischung, Dann verarbeiten Sie alles zu einer geschmeidigen Konsistenz und fügen die Semmelbrösel hinzu. Die Semmelbrösel vermischen Sie am besten mit den Händen.
Jetzt ist es Zeit zu rollen. Nehmen Sie eine große Menge Fleisch in die Handfläche und rollen Sie mit der anderen Hand in kreisenden Bewegungen, bis Sie einen schönen, runden Fleischklumpen haben. Legen Sie jede Kugel auf ein geöltes Tablett. Es sollten zirka sechs bis sieben Frikadellen rauskommen. Bedecken und kühlen Sie das Tablett, während Sie die Soße zubereiten.
Anschließend beträufeln Sie die kompletten Tomaten mit etwas Olivenöl und würzen sie mit Meersalz. Dann geben Sie alles in eine Auflaufform und garen es im vorgeheizten Ofen zehn bis fünfzehn Minuten, bis eine gute Farbe entsteht. Danach stellen Sie die Auflaufform beiseite.

Fleischbällchensoße
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Knoblauchzehen in Scheiben und schneiden die zweite Schalotte in Würfel. Dann geben Sie Olivenöl, Chiliflocken, Lorbeerblatt, Knoblauch und Schalotte in einen Topf und lassen alles bei schwacher bis mittlerer Hitze aufkochen.
Nach einigen Minuten fügen Sie den Weißwein hinzu und stellen die Hitze auf höchste Stufe, um den Alkohol zu verdampfen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte und rühren dann Tomatenmark, Wasser und die Strauchtomaten aus dem Ofen ein. Den Ofen drehen Sie nun auf 100 Grad herunter, um die Fleischbällchen und die Soße final zu verarbeiten. Lassen Sie die Soße zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln bis eine gewünschte Konsistenz erreicht ist.  Würzen Sie nach Belieben und bewahren Sie die Soße an einem warmen Ort auf.

Zur Abrundung
Für die Fleischbällchen verwenden Sie am besten eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze. Den Boden der Pfanne würzen Sie mit Meersalz und Reisöl, um ein Verkleben zu vermeiden. Dadurch entsteht auch eine schmackhafte Kruste.
Geben Sie Fleischbällchen nacheinander in die heiße Pfanne und würzen die Oberseite mit Salz. Die Garzeiten variieren je nach Herd und Pfanne. Konzentrieren Sie sich darauf, dass die Fleischbällchen eine gute, dunkle Farbe bekommen, bevor Sie sie wenden. Nehmen Sie die Fleischbällchen nach allseitiger Färbung aus der Pfanne und legen sie in die Auflaufform, in der die Tomaten bereits gekocht wurden. Nun gießen Sie die Tomatensoße über die Fleischbällchen und stellen alles für zehn Minuten in den 100 Grad heißen Backofen.

Anrichten
Geben Sie die Fleischbällchensoße in die Pfanne mit den Fleischbällchen und verrühren alles gut. Am besten servieren Sie das Gericht direkt in der Pfanne und richten es mit frisch gebackenem Ciabatta an.