Duftender Cervena-Hirsch mit Pak Choi

Portionen4 ZUTATEN

Cervena Venison
600 g Hirschfilet
1 EL schwarze Bohnenpaste
2 Zehen zerdrückter Knoblauch
1 TL geriebener Ingwer
1/4 Tasse Sojasauce
2 Prisen chinesiches Fünf-Gewürze-Pulver
2 EL Austernsoße
1 Eiweiß
1 EL gehäuft Kartoffelstärke
Sesamöl
1 Schwarzer Pfeffer
Pak Choi
8 Baby Pak Choi
8 geschnittene Frühlingszwiebeln
Knoblauch
Ingwer
Schalotten

Zubereitung

Hirsch

Marinieren Sie das Fleisch in den genannten Marinade-Zutaten und lassen Sie es für eine halbe Stunde in der Marinade ziehen. Dann lassen Sie die Marinade in einem Sieb abtropfen und bewahren den ausgesiebten Marinade-Saft auf.

Braten Sie das Hirschfleisch kurz in kleinen Mengen, bis es nach zirka eineinhalb Minuten karamellisiert ist.

Pak Choi

Schneiden Sie den Pak Choi in zwei Hälften, entfernen Sie den Kern und blanchieren Sie ihn. Dann erhitzen Sie eine mit etwas Sesamöl beträufelte Pfanne. Geben Sie ein paar Knoblauchstücke und ein paar Scheiben Ingwer dazu. Nun fügen Sie den Pak Choi und die Zwiebeln mit dem aufbewahrten Marinade-Saft hinzu, decken es mit einem Deckel ab und lassen alles zwei Minuten kochen.

Anrichten

Geben Sie den Pak Choi in eine Schale und verteilen Sie das Fleisch darauf. Richten Sie mit einer Beilage aus Schalotten an.