Cervena Hirsch-Filet mit Tarte Tatin von Pilzen und Rotwein

Zubereitung

Hirsch
Entfernen Sie die Silberhaut und würzen Sie das Hirschfilet mit Salz und Pfeffer. Braten Sie es an, bis es schön braun ist. Lassen Sie das Hirschfilet vor dem Servieren etwas ruhen.

Tarte Tatin
Bestreichen Sie eine antihaftbeschichtete Tarteletteform mit Butter. Legen Sie die Champignon-Scheiben in die Tarteletteform ein und streuen Sie die Schalotten darüber. Bedecken Sie alles mit dem Blätterteig und drücken den Blätterteig etwas an. Lassen Sie das Tarte Tatin im 220 Grad heißen Ofen 15 Minuten lang garen, bis der Teig schön goldbraun ist.

Rotweinsoße und Pilze
Geben Sie in die gleiche Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, Butter und Schalotten dazu und lassen Sie es einweichen. Nun geben Sie Rotwein dazu und lassen es reduzieren. Dann fügen Sie die Fleischbrühe hinzu und lassen es leicht andicken.
Danach fügen Sie Petersilie und ganze Knoblauchzehe hinzu. Nun kochen Sie die Portobello-Pilze. Wenn die Pilze gekocht und abgekühlt sind, schneiden Sie sie Pilze in Scheiben.

Anrichten
Schneiden Sie jedes Hirschfilet in drei Medaillons. Verteilen Sie die Rotweinsoße mittig auf dem Teller und legen Sie die drei Medaillons darüber.
Dann lösen Sie das Tarte Tatin aus der Form und legen es auf die andere Seite des Hirschfilets. Dann garnieren Sie mit Kräutern und Gemüse.