Cervena Hirsch-Filet mit gegrillten Birnen & frischen Walnüssen auf Rucola-Salat

Zubereitung

Hirsch
Bestreichen Sie die Hirschfilets großzügig mit dem groben Senf. Würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer. Dann legen Sie die Hirschfilets auf einen heißen, mit Öl bestrichenen Grill.
Braten Sie die Hirschfilets an, bis sie schön braun sind. Dann nehmen Sie sie aus der direkten Hitze und garen sie bei schwacher Hitze sieben Minuten weiter. Danach nehmen Sie die Filets raus und lassen sie etwas ruhen. Nun schneiden Sie die Filets rautenförmig entlang zur Faser.

Salat
Schneiden Sie den Speck in dünne Scheiben und grillen ihn knusprig. Dann waschen Sie den Rucola. Danach schneiden Sie die Birnen von oben nach unten in acht feine Spalten und entkernen diese. Nun grillen Sie die Birnenstücke, bis sie eine schöne Färbung bekommen.
Zum Schluss vermischen Sie den Salat, den Speck, die Walnüsse und die Birnen miteinander.

Dressing
Geben Sie alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß. Nun pürieren Sie alle Zutaten miteinander, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.

Anrichten
Legen Sie die Filetscheiben auf den Salat zu dem Speck, den Walnüssen und den Birnen und servieren alles auf einem tiefen Teller. Beträufeln Sie den Salat unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing.