Cervena-Hirsch, Rote Beete, Orange & Haselnuss-Salat

Zubereitung

Hirsch
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Beträufeln Sie das Hirschfleisch mit Öl und würzen es großzügig mit schwarzem Pfeffer und Meersalz.
Geben Sie das restliche Öl in eine große Pfanne und braten dann das Fleisch von allen Seiten scharf an. Nun nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, geben es auf ein Blech und garen es für sechs bis acht Minuten im 200 Grad heißen Ofen. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es ruhen.
Dann bereiten Sie den Salat zu.

Salat
Vermischen Sie die rohe Rote Bete, die filetierten Orangenstückchen, den geschälten Rosenkohl und die geschälten Radieschen in einer Schüssel. Dann fügen Sie Petersilie und geröstete Haselnüsse hinzu.

Dressing
Für das Dressing vermischen Sie groben Senf, Honig und Apfelweinessig. Danach geben Sie Traubenkernöl  und Haselnussöl langsam hinzu. Würzen Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer.
Geben Sie die Hälfte des Dressings über den Salat und legen Sie die andere Hälfte zum Garnieren zur Seite. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten
Portionieren Sie den Salat, schneiden den Hirsch in Scheiben und verteilen Sie dann alles auf einem flachen Teller. Beträufeln Sie alles mit dem restlichen Dressing. Garnieren Sie mit gerösteten Haselnüssen.