Cervena-Tatar mit Austernmayonnaise, Spargel und Radieschen

Zubereitung

Hirsch
Schneiden Sie das Hirschfleisch in sehr kleine Stücke. Schmecken Sie mit Olivenöl, Pfeffer und Salz ab.

Mayonnaise
Öffnen Sie die Austern und füllen Sie die Austern inklusive Eigensaft in eine Tasse. Geben Sie das Eigelb und Zitronensaft dazu. Mischen Sie nun alles fein und würzen mit etwas Pfeffer nach. Dann geben Sie das Erdnussöl während dem Mixen mit dem Pürierstab dazu. Würzen Sie nach Belieben.

Gemüse
Putzen Sie das Gemüse und legen Sie etwas vom rohen Gemüse beiseite. Kochen Sie das Gemüse in Salzwasser al dente und lassen Sie es abkühlen. Dann beträufeln Sie es mit Olivenöl und Essig. Danach schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.
Nun schneiden Sie das rohe Gemüse in eine beliebige Form. Legen Sie das Gemüse in Salzwasser ein. In das Salzwasser fügen Sie Reisessig, Salz und Zucker hinzu und lassen es auflösen. Dann können Sie das Gemüse kurz im Salzwasser einlegen und nach kurzer Zeit wieder entnehmen.

Anrichten
Platzieren Sie das Tatar auf einem flachen Teller und legen Sie das Gemüse darüber. Garnieren Sie mit Radieschen,  einigen Kartoffelchips und frischen Kräutern.